Notas Sensoriais: Frutas Vermelhas e Vinho Tinto.

Região: Rio Paranaíba - MG.

Altitude: 1.150m.

Pontuação: 86,75 pontos.

No processo fermentado, o café sofre ação de microrganismos para alterar seu sabor e aroma, proporcionando uma nova experiência sensorial.

Existem cinco processos de fermentação, são eles: fermentação aberta, fermentação submergida, maceração carbônica, maceração semi- carbônica e dupla fermentação.

O nosso grão é feito no processo de fermentação submergida em água limpa, sem a presença de oxigênio. Eles ficam armazenados até os microrganismos “comerem” o excesso de açúcar contido dentro do fruto e controlados em um tempo adequado para não “passarem do ponto”.

A fermentação do grão, seja de forma natural ou por indução, agrega além de valor, características sensoriais e exclusivas que um café “natural” seria incapaz de alcançar.