Café CD (Cana de Açúcar, Rapadura e Caramelo)

Notas Sensoriais: Cana de Açúcar, Rapadura e Caramelo.

Região: Espera Feliz - Região do Caparaó-MG.

Produtor: Guilherme Abreu - Sítio Família Protázio.

Altitude: 1.250m.

Pontuação: 86 pontos.

CD (Cereja Descascado)

No processo cereja descascado, os frutos maduros são colocados em sua integralidade em um equipamento responsável por girar esses grãos e separar a casca. Ao fundo desse equipamento, existem vários furos que pressionam os grãos maiores (cereja) para baixo, separando-os dos grãos verdes que ficam retidos. Após o processo, o fruto perde totalmente a casca e são levados diretamente para o terreiro ou secador para a secagem, por isso o nome Cereja Descascado.

O resultado permite extrair uma bebida mais limpa e delicada, proporcionando a extensão do aroma e tornando evidente as notas sensoriais. Esse processo é utilizado em regiões mais úmidas, para evitar inclusive, a fermentação inadequada do grão.